Ikivihreän Yerbapuun lehtiä. Mate on Etelä-Amerikassa usean maan kansallisjuoma ja sen juonti siellä on yhtä yleistä kun meillä kahvin. Mate on erittäin voimakkaasti piristävä. Sisältää runsaasti kofeiinia, teobromiinia, antioksidantteja, saponiinia ja teofylliiniä. Mate aktivoi myös ruoansulatusta ja verenkiertoa sekä lisää rasvanpalamista kehossa. Perinteisesti Mate valmistetaan kurpitsan kuoresta valmistetussa calebassissa ja juodaan pilliä muistuttavalla bombillalla. Maku on melko voimakas mutta pehmeä. Valmiin juoman väri on vihreän keltainen.

Teen valmistaminen

Oikeaoppisen valmistustavan mukaan veden lämpö on  noin 75-90°C. Sen saavuttaa, kun kaataa kiehahtaneen veden ensin esim. toiseen  kylmään teepannuun ja siitä muutaman minuutin päästä teelehtien päälle. Kannellisessa kupissa tai pienessä (parin desin) posliinipannussa.

- esilämmitä kuppi tai pannu kuumalla vedellä
- laita kuppiin 1 g (1/2 rkl) teetä yhtä desiä vettä kohden
- ruokalusikallinen (noin 10g) riittää yhteen litraan teetä
- kaada oikean lämpöinen vesi teelehtien päälle (korkeassa kaaressa niin vesi hapettuu lisää)
- anna hautua 1,5-3 minuuttia kannen alla
- joitakin laatuja haudutetaan 3–5 minuuttia
- kaada tee toiseen kuppiin (estä tarvittaessa teelehtiä valumasta mukana kannella) ja nauti juoma
- hyvälaatuisesta teestä ei tule kitkerää eikä karvasta
- tottumattomalle vihreä tee saattaa maistua karvaalta, joka johtuu erilaisista hapoista ja antioksidanteista, jota vihreässä teessä on paljon. Nämä ovat olemassa juuri karvaassa olomuodossa. Tarvittaessa teehen voi lisätä hieman sokeria tai muuta makeutusainetta, joka peittää karvaan maun.

Teelehdet kestävät hyvin useammankin haudutuskerran.